توضیحات
گیاه خردل، علفی است که عمر آن تقریبا به یکسال می رسد و ارتفاع آن حدوداَ به 60 سانتی متر می رسد، گیاه خردل از کرک های زبری پوشیده شده است و دارای گلهایی زرد رنگ می باشد که بوی خاصی دارند، میوه این گیاه نیز به صورت خورجینی می باشد که درقسمت بالای ساقه قرار میگیرد، دانه های این میوه سیاه و یا رنگ زرد مایل به قهوه ای دارند. گیاه خردل در گونه های مختلف که مربوط به نقاط مختلفی از جهان است موجود می باشد اما سه گونه مشهور آن به صورت خردل سیاه و سفید و قهوه ای موجود است که اکثرا نوع سفید آن مورد استفاده میگیرد.دانه های خردل دانه هایی به شکل کروی و کوچک هسنتد که از خود گیاه خردل به دست می آیند. روغن خردل دکتر زرقانی که از دانه های خردل سفید به دست می آید، در صنایع آشپزی و صنایع بهداشتی و دارویی مورد استفاده قرار میگیرد، استفاده از روغن خردل مانند روغن سبوس برنج در تهیه انواع سس‌ها به دلیل عطر و طعم خاص آن مورد توجه علاقمندان به آشپزی می باشد. استفاده از این روغن به افرادی که دچار بی اشتهایی هستند یا به طور قابل توجهی لاغر به نظر می رسند توصیه می شود، زیرا این روغن می تواند شیره معده شما را تقویت کند و در عین حال گرسنگی شما را افزایش دهد.
خواص روغن خردل
روغن خردل دارای طبیعت گرم است و خواص دارویی و درمانی بسیاری دارد که می‌توان به تاثیر آن در بهبود هضم غذا، سلامت قلب، تقویت سلامتی و نشاط مو و همچنین خواص ضد باکتریایی آن اشاره نمود. استفاده از روغن خردل برای ماساژ نیز بسیار مرسوم است، روغن خردل به دلیل خاصیت ضدالتهابی قوی در تسکین دردهای رماتیسم و دردهای آرتریت و همچنین تسکین دردهای سطحی بسیار مورد استفاده قرار میگیرد. همچنین این روغن به دلیل وجود ویتامین E از نفوذ اشعه فرابنفش و آلودگی های محیطی به پوست جلوگیری می‌کند و در رفع تیرگی های پوستی و جای جوش و درمان لک نیز موثر است.
طرز تهییه
در روش رایج برای تهیه روغن دانه های خردل در توسط دستگاههای مخصوص تحت فشار بالا قرار می‌دهند و بعد از آن روغن را به طور مستقیم استخراج می کنند که اغلب روغن به دست آمده از این روش به طعم تلخی دارد و رنگ آن نیز تیره می باشد در روش دیگر بعد از شستشوی دانه ها آنها را در آب می ریزند و حرارت می دهند و با روش تقطیر بخار ایجاد شده را به مایع تبدل می کنند و روغن را از آن استخراج می کنند.
عوارض روغن خردل
عوارض آلژیک یکی از عوارض شایع در این روغن است بنابراین قبل از استفاده از این روغن به صورت موضعی باید در قسمتی از بدن از این روغن استفاده شود، تا واکنش بدن نسبت به این روغن مشخص شود. بنابراین در هنگام تهیه این محصول باید به معتبر بودن مراکز فروش روغن خردل توجه کافی داشته باشید تا مرکز مورد نظر تمام استاندارهای لازم جهت تولید و نگهداری این روغن را رعایت کرده باشد در موقع خرید از تازه بودن و اصالت محصول اطمینان کافی حاصل کنید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.